저는 라이젠 7600
3090 x2
램 d5 192g
사용중입니다. CPU 때문에 성능저하는 없는 것 같습니다.

처음 살때 램 크게 가는게 후회 안합니다.

ddr5 가능한 메인보드 쓰실려면 13세대쯤이 좋지 않을까요?

CPU 성능은 크게 신경쓰지 않아도 되지만, 대신 CPU와 메인보드의 PCI-e 버전이 낮아지면서 PCI-e 대역폭이 좁아질 수 있습니다. 추론시에는 큰 영향을 주지 않지만 대역폭이 중요한 다른 작업이라면 영향을 받을 가능성이 있습니다.
CPU는 인텔 12100이나 AMD 5600 정도면 괜찮을것입니다. 
RAM은 64GB를 추천합니다.

저렴하게 10900x도 나쁘지 않습니다. 4채널 메모리라서 cpu에 어느정도 올라가도 속도가 일반 메인스트림보다 잘 나옵니다. 아니면 아예 epyc 으로 가도 좋고요

라이젠 쓰실거면 ddr5 램 쿼드라 지원이 안되는거 생각하셔야합니다 지원되어도 클럭 반토막나고 메인보드 소비자용 중에서는 최상급으로 가야합니다 저는 7950x3d + 로그 x670e proart + 커세어 ddr5 램 128gb 풀뱅킷 했습니다 램을 4개를 박으면 메인보드사에서 qvl 지원해주지 않으면 부팅이 안되는 경우가 많아요