이건 최근 영상 아니고 옛날 영상이지만 번역되서 올라온게 없어보여서 다시 올림.

예전에 버그 우 레시피라고 블랙워터이슈에 올라와있는게 있음
 링크: 블랙워터이슈 - 【Brewing】 2016 월드 바리스타 챔피언십 버그 우(Berg Wu)의 삼온 추출법 (bwissue.com)

이건 저거랑 조금 다름.
 
 레시피
 16g 240g
 분쇄도: 안나와있음
 총 시간: 2분~2분 15초 종료
 4회에 걸쳐 추출
 물 비는 1:2:2:1
 즉 40g, 80g, 80g, 40g
 물 온도는 각각 94도, 94도, 90도, 80도
 모든 단계에서 앞의 물이 다 떨어진 다음 다음추출을 진행한다.
 
 1. 필터지는 린싱하지 않는다. 하지말라고는 안했지만 별로 안해도 상관없단 식. 매장에선 안하고 있음
 2. 94도 40g 물로 뜸을 들임. 모든 가루가 물을 먹게.
 3. 30초 뜸 이후에 94도 물 80g 푸어. 물줄기는 굵게, 느리게 원을 그리며 푸어.

4. 물이 다 떨어진 다음 90도 물로 위와 똑같은 방식으로 80g 푸어
 5. 물이 다 떨어진 다음 80도로 40g. 이번엔 원을 그리지 않고 가느다란 물줄기로 푸어.
 6. 물이 다 서버에 떨어지면 추출 종료. 여기까지 2분~2분 15초
 
 내 생각
 분쇄도를 얼마나 해야할 지 모르겠으나 커피베드에 교반이 별로 크지 않을 것도 같아서 약간 가늘게 해도 총 시간 맞출 수 있을거 같음.
 포트 하나가지고는 저 온도를 맞추기 어려워서 두가지는 써야할듯. 90도로 맞춰놓은 케틀 하나에, 94도 하나 해놓고 94도로 1차 2차 푸어 한다음 찬물넣어서 80도로 내리면서, 90도 추출은 미리 준비된 90도 케틀로 하는 정도.
 영상을 보면 물줄기가 꽤 강한데 펠로우로 저정도가 나오려나...?
 그리고 영상에 왜 다른 온도를 써가면서 저러는지 이유 안나와 있음.
 대만 개방하면 여행가서 직접 물어보기라도 하고 싶음...
 
 개인적 경험으로는 딱 저렇겐 아니지만 후반부 바디는 원하는데 잡미를 못잡았을때 유사하게 낮은 온도 물만 후반부에 써봤을 때 좋은 결과를 얻은 적은 있으나 그 이유 때문인진 모르겠음.