미국산 냉동 부채살을 사서
-1도에 보관해둔 소금물에 고기, 얼음 넣고 냉장고에서 이틀 해동했음
(비슷한 응용?법으로 포화소금물을 냉동실에 뒀다가 진공포장된 음식물, 특히 -1도정도에 보관해둔 고기를 담궈두면 거의 급속냉동효과가 나서 냉동하더라도 품질이 유지됨)
내가 이탈리아식 돼지고기 가공이나 알지, 소고기 냉동 이런건 잘 몰라서 전문성이 다소 떨어지긴 해도 귀엽게 봐줬으면 함
이번에는 보고 집에서 따라 해볼 수 있게 우리집 공간이랑 냉장고만 사용해서 해봤음
근막과 골막, 덧살은 따로 푹 끓여서 스튜 해먹고
최대한 깔끔하게 손질해서 냉장고에서 말리면서 안정화
(새벽 2시에 손질해서그른가 개떡같이 손질됨)
캬캬캬
이틀 뒤 잘라서 소분 후 진공포장했음
앵커버터에 타임 로즈마리, 후추약간,
수비드나 리버스시어링 하기 귀찮아서 팬으로만 구웠음
아까 떼어놨던 고기에 후추넣고 볶다가
맥주랑 오레가노(맥주 잡내 잡아줌) 넣고 쪘음
그리고 집에 남아도는 야채까지 마구잡이로 넣으면 소고기 콩 minestrone 완성
캬캬캬 가성비 이정도면 ㅅㅌㅊ?
대충 눈 다이쥬 으로만 했는데 괜찮는듯
조만간 소시지 만든것도 올려봄
