뭘 만드냐 따라 다르지 건식과 습식 빵가루 용도와 맛이 다르듯

식빵도 남아서 수분빠지거나 얼려서 쓰는 경우도 있으니 버터롤 같은거보다는 하드한 계열이 아닐까 생각함

버터도 그렇지만 당분도 적은게 좋은데 버터나 당분은 고온에서 금방타다보니까 속재료가 익기도 전에 색깔이 너무 어두운 갈색이 되버림

그리고 돈까스같은데 쓰는 빵가루는 자세히 보면 흔히 생각하는 가루형태가 아니라 아주 자잘하게 결대로 찢어져있는 형태임
그래서 빵에도 결이 나있어야 하고 결대로 찢어주는 전용 빵가루 기계가 있어야 퀼리티 잘나옴

그래서 빵가루만 전문적으로 만드는곳에서는 빵가루용 식빵이랑 일반 식빵이랑 제조방법이 다름
굽는것도 오븐이나 화덕에서도 굽기도 하지만 전기 전극을 꼽아놓고 전기를 흘려보내서 굽는방식도 많이 사용함

수분은 뭐 말라비틀어진 빵같은거 아니면 괜찮음 너무 말랐다싶으면 분무기로 물 살짝 뿌리면서 씀