동치미라 신맛 단맛은 되니
다시다 추가해주면 될듯 냉면 다시다도 많이쓰는데 고기집은 보통 여러모로 쓰다보니 그냥 소고기 다시다가 여러모로 많이 쓰여서 그냥 씀
시판 냉면육수같은 경우는
동치미 육수는 맛이 좀 다르지만 꿩육수와 기본 육수는 가격차가 있지만 맛은 거의 비슷함
그래서 내 거래처들중 꿩육수 쓴다하면 맛 비슷하고 더 저렴하다고 써봐라하고 맛보면 100이면 100 다 바꿈 그러면 오히려 더 잘나감
전문집 냉면이야 당연히 미원이나 다시다 적게 넣고 직접 육수우리고 하지만 고기집은 거의 냉동 육수, 좀 다르다는 집은 직접 만들지만 그때도 거의 미원과 구연산, 설탕, 다시다의 합작품임