이건 진짜 간단하다
이탈리아 요리중에 소스를 쓰거나, 국물이 들어가는 요리는
그냥 무지성 이 육수를 베이스로 만들어라
그럼 맛있다
양파를 동그랗게 썰고(햄버거 패티 모양 처럼)
토마토(요리에 따라 생략 가능), 파 등도 슬라이스 해서
불에 구워라
앞 뒤로 바베큐하듯이 노릇노릇하게 구워도되고 적당히구워도 되는데 올리브유는 이때 쓰지마라
구운 채소를 끓는 물에 넣고 5분 이상 끓여주면 그게 이탈리아 기본 채소 육수다( 토마토 베이스로 안 쓰는 요리에는 토마토 제외하고 하면 된다). 채소는 빼고 물만 쓰는게 기본이다.
ㅈㄴ 간단하지? 이 베이스를 사용한 이탈리아 요리들은 맹물에 하는 거보다 풍미가 다르다
참고로 위의 채소 재료들을 잘게 다져서 볶으면 그건 Soffritto라고 지중해 국가들이 주로 쓰는 채소 베이스 볶음임
토마토 파스타 만들때 토마토 소스를 토마토 홀을 이용해서 직접 만드는 사람들은
위의 육수를 베이스로 만들어봐라
