경고 : 당연한 이야기지만 지식이 옛날거라 2022년 현재에 와선 틀릴 수도 있음

더 깊이 찾아보고 더 좋은 강재가 나온다면 그걸로 구매하는 것 또한 좋을 것임

대부분의 왠만한 스테인리스 칼은 과도 이외의 칼은 비권장

잠깐 쓰고 버리는 용도라면 권장

추천하는 금속재질

skh51

설명 :  [하이스 열처리] 하이스강(고속도공구강/SKH51 or SKH55)의 열처리 : 네이버 블로그 (naver.com) 

skd11
설명 : 진공 열처리의 꽃, 합금 공구강 STD-11(SKD-11)이란? (daum.net)

skd61
설명 : SKD61이란? 성격, 용도, 처리, 가공 방법 정리 (tistory.com) 

이런 종류의 재질이 녹이 안슬고 한번 갈아놓으면 오래 간다고 함

그리고 위 재료로 만든 식칼을 구글에서 약간만 찾아본 결과 가장 많은 재료가 skd11 이었음

사시미용 칼도 있고 일반 주방용 칼도 있음

칼이 없다 한들 구글에 위 금속재료 이름을 검색해보면 저걸로 

식칼이나 나이프나 공구로 주문 제작 해주는 곳도 있음

공구강이 뭐야 라고 묻는다면

금속이던 보석이던 나무던 특정 물체를 깎거나 다듬을때 쓰는 "공구의 금속재료"를 말함

그러니까 왠만해선 가공하려는 물체보다 경도가 약하면 안되겠지?

단어

경도 :  Hardness, 굳기. 쉽게 말해 딱딱한 정도인데, 엄밀히 정의가 안된 성질.

고체에 힘이 가해졌을 때 영구적인 변형에 저항하는 정도라 뭉뚱그려 정의된다.

쉽게 얘기하면 긁혀서 자국이 남는 것에 저항하는 정도 

인성(toughness) : 잡아당기는 힘에 견디는 성질. 

연성(ductile) : 가소성의 일종으로 탄성한계를 넘는 변형력으로도 물체가 파괴되지 않고 늘어나는 성질. 

금속 1g을 선으로 만들어서 얼마나 가는선으로 만들수 있느냐를 말한다.