뭔가 일드 식객물에 나오는 백반집요리 같다

키보드맛집추 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

음 일단 내레시피는 옜날에 요리책에서 읽은거 되살려본거라 들어가는 재료는 기억나지만 계량은 기억안나서 생각나는대로만 쓸께

하이난 치킨라이스
먼저 큰냄비에 찬물부터 닭 2마리(2kg)
레몬그라스, 라임, 통후추, 생판다누스, 생강
을 넣고 센불로 끓어오르면 뜨는 거품을 제거해주고
소홍주나 청주를 넣고 10분가량 더끓여주다가 불을 줄여 40분가량 끓여줌

(이때 노란기가 나는 큰닭이 아니라면 치킨스톡을 추가해주면서 끓여줌

큰닭을 사용해서 한번에끓이면 맛은 좋아지는데
가슴살은 오버쿡에 취약하니 빼둿다가 서빙전에 익히기도함)

어느정도 끓는 중간에 육수를 이용해서
밥을 짓는데
이때 샬럿 이랑 마늘을 튀겨서 밥지을때 같이 넣어줌

밥이 완성되었으면 소스를 따로 담고
플레이팅에 닭과 밥을 담고 고수풀을 같이 서브해줌

소스는 개인취향인데
본토 해남에선 어장이나 땅콩장을 즐겨먹음
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내방식대로(본문 아래쬭 사진)

물(2리터+500)에 닭(11호 두마리)과 양파(반개) 파(두뿌리) 레몬그라스(세줄기) 판다누스(건조 한줌) 샐러리(2대) 마늘(네댓알) 생강(건조 7편) 통후추(1스푼) 소홍주 다때려박고 중약불로 2시간 푹 익힘

나머진 건져내고 

닭과 육수로 지은 자스민라이스와 함께 세팅

소스는
스리라차
남플라(캐찹마니스라고 잘못적음)
깨장(네리고마2티스푼+타마리간장+설탕쪼금+물 두스푼)