별립법으로 만드는 제누와즈

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2호 기준 (18cm x 7cm)

0. 계란 흰자, 노른자를 분리 (대란 기준)

1. 흰자 4개 휘핑 하면서 설탕 6~80g을 조금씩 섞는다

2. 1에 노른자 4개를 넣고 재빠르게 섞는다

- 휘핑기 x, 반죽 주걱으로 섞어준다

3. 채에 거른 박력분 100g 섞기

- 이 때 거품이 확 가라앉음

- 거품이 꺼지지 않도록 빠르게 하는 것이 중요

- 섞을때는 휘젓지 말고 가로 세로 방향으로 섞어준다 (한번씩 아래에서 위로 뒤집듯이 섞어줌)

4. 녹인버터 45g + 우유 45g을 준비

- 3을 조금 넣어서 섞어준 후 혼합물을 3에 넣어서 반죽 완성시킴

5. 반죽을 틀에 넣고 아래를 쳐주어 기포를 제거한다

6. 에어프라이어 160도로 5분간 예열 후 170도에서 35분 구워준다.

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나는 개인적으로 첫번째 제누와즈 (공립법)보다는 별립법을 더 선호함

좀 더 폭신폭신한 느낌이라서 식감도 좋았기 때문