깻잎 페스토+안심치킨
순살치킨 시키면 닭가슴살을 튀겨서 주는 경우가 많은데, 닭가슴살이라 칼로리도 낮아지고 단백질도 많아서 좋긴 하다만 정작 먹으면 되게 뻑뻑하고 맛도 없는데 비싸긴 더럽게 비쌈.
이런 이유로 좀 힘들더라도 맛있게 해먹겠다 하는 사람들을 위해 글 쌈
튀김반죽을 우선 준비 해 줘야 함. 나는 마트에서 2600원에 500그람짜리 샀는데, 이정도면 2~3번은 튀겨먹을 수 있는 양임
많이 해 봐야 어짜피 다 버리니 조금만 만들자. 계량은 안했는데 대충 7~80그람정도 물에 녹인듯
이번에 사용한 닭 안심살. 총 5키로에 26000원에 샀음. 한팩에 1키로짜리 5개로 옴
나는 500그람정도 튀겼음.
튀길 닭 안심살을 튀김 반죽에 넣고 재워두자. 이미 반죽에 맛을 내는 요소가 다 있어서 추가로 뭐 안넣어줘도 되니 걍 안심살 대충 씻어서 넣어주면 됨
재우는 시간이 오래 걸리니 그동안 운동 다녀오면 됨. 나는 오늘 가슴 운동을 조짐
운동 끝나고 씻고 보충제 다 먹고 했으면 기름을 가열 해 주자
여기서 주의 할 점이 있는데, 그릇을 끓이는 냄비에 물기가 있으면 온도가 오르면서 터질 수 있기 때문에 그릇을 한번 가열 해서 수분기를 싹 날려주고 기름을 넣어야 함.
기름은 걍 한통 다 때려넣고 튀긴다고 생각하면 편함. 어짜피 기름은 재사용 가능하기도 하고, 튀김을 넣으면 온도가 낮아지기 때문에 넣어도 온도가 유지되게 하려면 기름을 최대한 많이 넣어줘야 함.
닭 안심은 온도가 너무 높아지면 뻑뻑해지기 때문에 기름을 최대한 고온으로 만들어서 튀김옷만 바삭해지면 바로 꺼내야 하니 온도를 180도 넘게 올려줘야 함.
온도계가 있으면 좋겠지만, 없으면 걍 기름에서 티딕 거리는 소리 날 때 까지 가열 해 주면 됨. 어짜피 치킨 넣으면 기름 온도 내려가서 타진 않음.
기름이 가열되려면 어짜피 10분은 넘게 걸리기 때문에, 그 동안 튀김을 튀길 준비를 해 주면 됨.
사진처럼 도마나 큰 그릇에 튀김가루를 적당히 부어주고 재워둔 안심살을 저 튀김가루 위에서 굴러다니게 해서 골고루 묻게 해 주면 됨.
여기서 주의해야 할 점이 하나 있는데, 안심살 전체에 가루가 골고루 묻어서 표면히 건조해 보이도록 해야 함.
표면에 튀김가루가 골고루 묻지 않고 튀김물이 그대로 있으면 기름에 넣는 순간 튀김물의 수분의 온도가 급격하게 오르면서 기름이 많이, 세게 튀게 되면서 화상의 위험이 있음. 그러니 반드시 골고루 묻여서 표면이 건조해져야 함
온도가 180도 이상 오르게 되면, 튀김을 하나씩 집어넣어주면 됨. 한번에 다 넣으려다 기름이 튀면서 다칠 수 있으니 하나씩 조심해서 넣어주어야 함
표면에 가루를 잘 묻히면 기름에 넣을 때도 기름이 안튀니까 넣기 전에 한번 더 가루에서 굴려주고 넣어주면 좋음. 나는 손으로 뒹굴거리고 손으로 잡아서 집어넣는데도 기름 안튐
넣자마자 뒤적거리면 튀김옷이 다 벗겨지니까 어느정도 튀겨질때까진 가만히 두자
젓가락이나 집게같은거로 살짝 건드려봤을 때 표면이 어느정도 단단해졌다면 그때부터 뒤적거리면서 튀김이 붙지 않게 해 주면 됨
뒤적거리다 1~2분 지나면 꺼내줘야 함
꺼내고 1분정도 쉬어주고 다시 튀겨주면 됨.
한번에 안하고 이렇게 하는 이유는 튀김이 좀 더 바삭해지게 하기 위함임
두번째 튀길 때 거품이 엄청나게 나올건데, 이게 안에 남아있는 수분이 나오는거임
근데 너무 오래 튀기면 안심살이 뻑뻑해지기 때문에 거품 좀 줄어든다 싶으면 바로 꺼내야 함. 대충 1~2분정도면 끝남
결국 기름 온도 되고 튀기는 시간은 총 5분정도로 진짜 존나 짧음. 그래서 이거 익은거 맞나? 싶을 수 있는데
충분함. 차고 넘침
가슴살이나 안심살은 온도 전달이 빨라서 온도가 꽤나 빠르게 내부까지 전달됨. 그러니 내부가 안익는거 아닌가 하고 걱정 할 필요 없고 겉면만 바삭해지면 걍 먹으면 됨
근데 빨리 먹어줘야지 안그러면 순식간에 눅눅해짐. 내부가 촉촉하다는건 수분이 많다는 뜻이기 때문에 그게 튀김에 전달되면서 금방 눅눅해지는 것
기름 정리법
일단 기름이 식을 때 까지 존버 해야 함. 바로 통에 넣으면 다 녹음
다 식으면 기름통에 깔대기 박고 깨끗한 부분만 먼저 쭉 따라주고 침전물 들어갈거같으면 멈추면 됨
싱크대 튀김반죽때문에 개판이라 눈갱 ㅈㅅ
침전물은 깔때기에 키친타올 놓고 여과하면 됨
물론 커피 필터같은거 쓰면 더 좋겠지만, 보통 없으니 저런식으로 해서 적당히 여과만 시켜주면 됨
닭 가슴살이 아닌 안심살을 사용한 이유는, 영양 성분이 거의 비슷해서 같은 중량을 섭취할 경우 비슷한 단백질을 섭취할 수 있으면서도 근섬유가 가슴살에 비해 얇기 때문에 식감이 상당히 부드러움.
그리고 인지도가 가슴살에 비해 낮기 때문에 가격이 좀 더 저렴하다는 점도 있음.
참고로 튀김가루 치울 때는 찬물을 세게 틀어주면 쉽게 치울 수 있음. 뜨거운물 부으면 그 자리에 덩어리 지면서 익어서 치우기 힘들어지니까 찬물을 부어서 흘려보내주면 됨
