안스압)야매 레시피 3탄-카프레제 샐러드

카프레제는 사진이 없네요...
재료부터 봅시다!

¤재료

•토마토
-양식에서 어쩌면 양파보다도 더 많이 쓰는 토마토...
단단한 토마토를 쓰시면 식감이 좋고, 어느 정도 익은 토마토를 쓰시면 적절한 단맛이 치즈랑 잘 어울립니다.

만들 때 편한 게 좋으시다면 단단한 토마토를 추천드리고, 껍질 때문에 자르기 어려울 때는 톱날식 나이프를 쓰시면 쉽게 잘립니다. 빵칼도 되긴 되더라고요 ㅋㅋㅋ

•모차렐라
- 당연하게도 슈레드 말고 통모차를 쓰셔야 합니다. 인터넷으로 슬라이스된 냉동 통모차를 .5~1kg 단위로 싸게 구할 수 있습니다.

•발사믹 식초
- 이건 드레싱용인데, 없으면 그냥 아래 소개드릴 다른 오일 드레싱으로 대체해도 괜찮을 것 같긴 합니다.

•올리브 오일
- 엑스트라 버진을 추천드립니다.

•꿀

•샐러드용 채소

•(있다면)생 바질 잎, 파슬리 가루
- 비주얼 치트키와 향 치트키의 만남입니다. 카프레제를 둥글게 배치한 뒤 가운데에 바질을 살짝 올리고 얇게 두른 드레싱 소스를 따라 파슬리를 뿌려주면 의외로 고급진 비주얼이 나옵니다.

¤조리
1) 토마토를 씻고 꼭지를 딴 뒤 자른다.
-사이즈에 따라 반을 잘라 쓰셔도 되고, 4등분해 쓰셔도 됩니다. 개인적으로 단단하고 어느 정도 큰 토마토라면 4등분해도 괜찮을 것 같습니다.

2) 필요한 경우 샐러드용 채소를 적절히 자른다.

3) 냉동 모차렐라를 필요한 만큼 소분한 뒤 냉장고에서 1차 해동, 상온에서 2차 해동한다.
-상온에서 바로 해동하는 경우 치즈에 끼어 있던 얼음이 물이 되면서 치즈가 조금 지저분해 보이게 됩니다. 냉장고에서 해동해도 이 현상이 있기는 한데, 그래도 좀 덜한 것 같아요. 신경쓰이시는 분은 깨끗한 천 같은 걸로 겉면 물기를 닦아내셔도 될 것 같습니다!

저는 냉장고에서 30분, 상온에서 15분 해동했습니다.

4) 토마토/모차렐라/토마토/모차렐라/토/모/토/모...순서로 배치한다.
-비주얼에 신경을 쓰신다면, 모차렐라도 토마토 사이제 맞춰 잘 잘라 45~50도 각도로 비스듬히 배치하면 아주 예쁘게 나옵니다.

5) 샐러드 채소로 빈 공간을 적절히 채운다.
둥근 접시에 테두리를 따라 배치한 뒤 데코를 위의 설명대로 하는 방법도 있고, 길쭉한 직사각형 접시에 카프레제를 2~3줄로 배열한 뒤 남는 공간에 채소를 적당히 채워넣는 방법도 있고...결국 플레이팅이라 취향껏 하시면 됩니다.

6)드레싱을 뿌린 뒤 마무리한다.
6-1) 발사믹 소스 레시피
   가) 뚜껑이 있는 깨끗한 유리병에 발사믹 식초와 꿀, 올리브 오일을 1.5:2:4정도 비율로 붓는다.
   나) 뚜껑을 덮고 잘 흔들어 섞는다.
   다) 맛을 보고 상황에 따라 비율을 수정한다.
    -저는 위의 비율이 나쁘지 않긴 했습니다.
6-2)기타 오일 드레싱 레시피
    -이건 유튜버...였던 분의 영상을 참고했습니다.
유화제(꿀/머스타드/노른자: 산(식초/레몬즙)3: 기름(올리브유/식용유/참기름)7-비네그릿