1. 우리가 먹는 장어구이는 보통 민물장어이다.

2. 민물장어는 사실 뱀장어라 한다

3. 근데 민물장어는 바다에서 올라온다.

4. 바닷장어라 하는 장어는 보통 갯장어랑 붕장어다.

5. 갯장어는 아가리가 개같아서 갯장어다.

6. 뱀장어는 뱀장어아목 뱀장어과로, 바닷장어보다는 곰치랑 가깝다.

7. 바닷장어는 일본에선 나름 고가에 쳐주지만 국내에선 헐값이다.

8.민물장어는 졸라비싸다.

9. 민물장어는 치어도 비싸다. 금값.

10. 국내 양식 민물장어의 치어는 보통 홍콩만쬭에서 잡아오는거지만 정확한 생태가 불분명한 미지의 상태다.

11. 국내유통되는 민물장어는 대부분 양식이지만 난이도가 야랄맞고 치어 자체도 비싸기 때문에 이 양식은 우리가 장어를 사먹을수있는 수준에 유지하는 정도일뿐이다.

12. 만약 이 치어양육조차 없었다면 장어는 최상급 소고기보다 비쌀겄이다.

13. 붕장어는 좋게말하면 담백하고 나쁘게말하면 퍼석하다.

14. 붕장어는 뼈가 억세고 많아서 특별한조리법이 있는데, 칼질로 뼈를 잘게끊어서 물에 살짝 데쳐 꽃처럼 피어나게 해서 먹는다.

15. 아무래도 손이 많이가니 일본에선 고급요리집에서 자주 보이나, 한국에선 취급이 썩 좋지는 않다.

16. 일본에선 장어가 너무 비싸서 장어덮밥 소스에 밥만비벼먹을수 있게 만들어진 제품도 있다.

2편에 계속