지난번 에는 레비또 마드레를 테스트할 목적으로 강력분을 썼더니 로마제국이 아니라 미제국 오펜하이머빵되서 이게뭐야 했는데 비가 반죽이 엄청 숙성이 잘되서 그대로 통밀 로 만들었더니 빵이 잘 나옴

사워도우,폴리쉬 같은거 만들면 실패하기 쉬워서 부담되었는데 앞으로 빵인생 엄청 쉬워질거같음

레시피는 통밀 1kg 정수된 미지근한물 500ml 소금 3티스푼, 비가(이탈리아식 폴리쉬반죽) 250g

다 섞고 반죽이 2배이상 부풀때까지 따듯한곳에 두기(평균 1시간에서 2시간)

오븐이 크면 한번에 성형해서 205도에서 40분

작으면 n등분 나눠서 40분 구우면 됨, 유튜브등지에선 명주실로 묶어서 모양내기도 하는데 이건 선택사항임

단면도 찍어올리는거 잊었네 ㅎㅎ