설깃살 수비드 스테이크
+수제 유즈코쇼 젤리소스
+고기육즙으로 만든 바베큐소스
입가심으로 오미자 소르베
설깃살은 식용유 시즈닝 발라 진공포장해
54.4도에서 3시간
유즈코쇼 소스는 1스푼에 물 반컵 넣고 갈아서 걸러준 뒤 젤라틴 넣고 굳혀줌
바베큐소스는 수비드에서 나온 육즙+바베큐소스 2스푼, 물 반컵 넣고 조려줬습니다
오미자 소르베는 오미자 원액에 물타서
내 입보다 좀 달게 만든 뒤
얼리고 2시간뒤 긁어주고 얼리고 긁어주고 반복
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요리
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설깃살 수비드 스테이크
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