에도 시대 전

식해 같은 생선과 쌀을 이용한 발효 식품

에도 시대

생선+밥이라는 키워드를 가지고 민물생선을 입지에 맞는 바다생선으로, 발효된 밥을 식초뿌린 밥으로 대체하며 길거리 간편 식품으로 변신

현대

세계화의 흐름을 타고 미국등에서 캘리포니아롤 같은 파생형 탄생