고기 풍족하게 먹는법 공유한다

그것은 원육을사서 내가 손질하는것이다..

7만8천원이면 호주산 채끝 2,5kg의 원육을 살수있다

근데 실버스킨 손질이 상당히 번거롭긴함

고기 손상을 줄이기위해서 냉장실에서 2일간 해동한다

해동이 완료되었으면 손질에 들어간다

지금 보이는 흰색층은 뒤지게 질기기때문에 모두 걷어내줘야함..

다 걷어낸다음 두깨 3cm로 일정하게 맞춰서 썰어줌, 8~9덩이정도 나온다, 10인분나옴 거의

이것을 한번에 팬에 다 구워낼수없기때문에 에어프라이어로 리버스 시어링을 시전할것임

리버스시어링은 저온으로 고기 심부온도를 50도까지 맞춘 다음에 겉면만 빠르게 팬에 지져서 먹는방법이고 이과정에서 육즙이 거의 손실되지않음

게다가 에어프라이어로 할 경우, 표면이 굉장히 건조해져서 마이야르가 아주 쉽게일어난다

고기 정중앙의 심부온도가 50도정도되면 먹어도 될정도로 익은상태임, 저 상태에서 겉면 지지면 거의 60도까지 올라서 완벽한 미디움이 된다

고기요리보다 10배는힘든 메쉬드 포테이토를 만든다..

집에서 채에다가 이거 내리다가 진짜 뒤질뻔함

그다음은 소스를만들건데 블루베리와 와인으로 소스를 만들어볼것임

버터를넣고, 와인을넣은다음 블루베리를넣고 설탕 3스푼정도넣고 뭉근하게 끓여줌

적당히 끓었으면 채에 거르면된다

그다음 마늘과 아스파라거스를 같이 구워내어 플레이팅을 마무리한다

아스파라거스는 가능하면 큰거말고 작은거 부드러운거 먹는게 더 좋음

매쉬포테이토 위에 스테끼를 깔고 내어줌

우리 할아부지 팔순잔치때 만들었던 요리야, 잘드시더라