위 그래프는 FFA, 즉 유리지방산에 따른 올리브유의 발연점을 표기한 것이다


간단히 말하자면, 고급 엑스트라버진은 대부분 190°C, 퓨어는 220°C 가량에서 타기 때문에 해봐야 180°C이하에서 조리하는 튀김에선 조리에 큰 문제는 없다

문제는 FFA가 높은, 0.4 이상의 저급 엑스트라 버진을 사용하거나 요리 초보가 무작정 온도를 높이는 경우에 발생한다


그리고 페코라는 이 둘 모두에 해당될 것 같다....