근본 황태 콩나물국 - 랑그릿사 채널

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랑붕반점 근본 황태 콩나물국

프시카

추천 10 비추천 0 댓글 26 조회수 373 작성일 2024-01-15 10:46:08

https://arca.live/b/langrisser/96671732

ㅡ

추운 겨울에 국물요리가 생각나서 만듬

ㅡ

황태.다시마.내장발라낸 멸치를 3가지를 사용해

글루타민산 × 알긴산의 상승작용을 활용해서

감칠맛을 배가시킨다.

황태와 멸치를 끓는물에 끓여 베이스 만들고

다시마를 60도에 우려내면

3가지 재료의 화학작용으로 감칠맛 대폭발이 일어난다

콩나물 넣고 소금간 실시

ㅡ

대파의 단맛

새우젖의 소금간으로 마무리

감칠맛+3 강화성공한 황태콩나물국 완성

칼칼한맛 좋아하면 청양고추를 다져넣어도 좋음

틸릴은구원자라구

2024-01-15 10:46:54

와 이거 따라해보고싶다구 저장해놔야겟다구

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프시카

2024-01-15 10:47:32

다시마를 60도 이상 끓이면 끈적하니까 얼른 넣고 빼서 건더기로 써야함

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틸릴은구원자라구

2024-01-15 10:48:33

약간 데친다는 느낌으로 해야하는거냐구 강원도있을때 황태해장국으로 밥많이 사먹었는데 얼른 해먹어보고싶다구

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프시카

2024-01-15 10:49:15

(멸치+황태)는 팍팍끓여도 되는데 다시마는 살살 다뤄야 감칠맛이 잘 나옴

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틸릴은구원자라구

2024-01-15 10:50:35

그럼 대충 다시마를 60도에 넣고 끈적해지는거 나올때쯤 건져내면 되는거냐구?

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프시카

2024-01-15 10:52:25

*수정됨

찬물에 다시마 넣고 물 끓으면 빼

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틸릴은구원자라구

2024-01-15 10:53:23

아 베이스 넣는거에 다시마넣고 우리는게 아니라 다시마 육수를 따로빼주는거였냐구 고마운거라구

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도둑왕자

2024-01-15 10:48:03

랑쉪..?

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프시카

2024-01-15 10:49:41

Determined

2024-01-15 10:49:21

아단탈모

2024-01-15 10:52:10

흔한 랑붕반점이 아니네

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프시카

2024-01-15 10:52:51

간단한 요리일수록 맛내기 쉽지않음

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ㅇㅇ (118.216)

2024-01-15 10:54:59 삭제 수정

아니 귀하신분이 이런 누추한곳에

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프시카

2024-01-15 10:56:58

대충하면 진짜 물에 콩나물넣고 끓인게 되는데
신경쓰면 맛있게 됨

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밥다했거든요

2024-01-15 11:14:32

나도 새우젓을 넣어 봐야겠군
확실히 북어보다는 황태가 더 나은 것 같아

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프시카

2024-01-15 11:21:48

명태(노멀)
북어(말림)
동태(얼림)
황태(얼리고녹여서 말림)
노가리(명태새끼 말린거)
명란젓(명태알절임)

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ㅇㅇ

2024-01-15 11:15:43

프시카

2024-01-15 11:21:59

턴획득

2024-01-15 11:18:52

프시카

2024-01-15 11:22:08

생선빌런

2024-01-15 11:23:54

2024-01-15 12:51:01

과학적인 요리 ㄷㄷㄷ

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개악질

2024-01-15 13:37:27

고도로 발달된 요리는 과학실험과 차이가 없다

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Dominion

2024-01-15 13:46:18

웨 음식쌉고인물인건데ㄷㄷ

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srpg

2024-01-15 14:08:05

1등 신랑 폼 미쵸따 ㅊㅊ

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람다애비

2024-01-15 17:21:23

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