고기 핏물빼기
옛날에는 고기 상태 자체가 좋지 않기도 하고
유통 과정에서 변질이 되니까
할머니 어머니 시대에는 물에 오래 담가
핏물을 빼야 잡내가 안나는 게 맞지만
지금은 오래된 고기로 요리하는 거 아니면
할 필요 없는 작업이라고 함
그냥 흐르는 물에 가볍게 씻어서 불순물 제거나 하라 함
이거하고 비슷한 게 식객에서 회뜨기 할 때
좀 나잇대가 있는 사람들은
생선 결의 반대방향으로 회를 뜨는 게 정석이다로 아는데
그건 생선의 신선도가 떨어지던 예전에 조금이라도
회를 더 싱싱하게 먹으려고 그렇게 뜬거고
요즘에는 그냥 정방향으로 회를 떠도 상관없다 함