오크통 숙성을 해보자! 이론편

시리즈 오크통 숙성을 해보자!

취중구매로 오크통 숙성글을 쓰게되었는데
그런고로 오크통 숙성 이론편이다

일단 오크통의 구매사이즈는 5l로 내가 구매한 사이즈를 기준으로 작성한다

1.오크통 사이즈가 작다면?
오크통이 5l로 작아지면 차이가 단순히

작아지고 끝이 아니다
부피(용량)는 세제곱으로 줄어들었지만 면적(오크통과 술이 닿는면)은 제곱으로 줄어들었기 때문이다
이를 대충 진짜 쌉대충 오크통의 비율이 1(지름):2(높이)정도에서 조금 짧다고 가정하고
용량은 5리터 250리터를 비교하면
진짜 진짜 대충 계산하면

닿는면적은10~13배 차이
숙성용량은 50배 차이

인데 이말은 오크통성분은 10배 속도로 나오는데
녹아들 술은 50배나 적어졌다는 소리다

그러면 문제는 숙성이 맛없게된다
엥? 성분 이빠이나오면 좋은거아님? 하겠지만
그러면 오크칩을 쓴것과 차이가 없다

숙성중에 적당히 증발하고 복잡한 산화등의 과정을
천천히 거쳐야 그맛이 배여드는데

이러면 그냥 태운나무차가된다
그러면 어떻게 해야하는가?

2가지 해결책이 있는데
1.힘빼기를 한다
2.알콜도수를 높힌다

1.힘빼기란?
말그대로 힘을 빼는것이다 그냥 오크통에 술넣고
그냥 쭉 기다리는것이다 그러면 오크통 성분이 빠져서 적당히 10배속으로 나오던 성분이 점점 느리게나오게끔 차 우릴때 티백 10개넣고 우리던걸 2~3개로 줄이게끔 낮추는거다

2.알콜도수를 높힌다
이건 나만의 뇌피셜이다 그리고 아무도 시도한적없다(내가알기론) 그렇지만 근거는 있는데

위의 자료를 보면 알콜도수별 성분 추출속도를
그래프화 시킨것으로 우리가

보통 통입도수로 알고있는
버번:50도 후반
스카치:63.5도 인데

각각의 기후별 최적도수이다 그러면 알콜도수를
우리나라같은 롸끈한 버번기후로 맞추면 되는거 아님?할수있지만 그렇게하면 나무차되서 나올꺼다
올라갈수록 추출속도가 낮아지는데 적절히 조절할수있을것이다만 그정도가 크지는않다 물론 100도로 통입할수도 있겠지만 그러면 물에만 우러나오는 성분을 놓칠것이기 때문에 안된다 그리고 돈도없다 그래서 적당히 타협을볼꺼다

그러면 넌 어떻게 통입할꺼냐?
간단하다 둘다한다
그렇지만 시간도 돈도 없기때문에 적당히 생략해서

포트와인을 때려넣어서 시즈닝겸 힘빼기 2~3달
70도즈음으로 통입 3~6달 할꺼다

*추가사항 힘빼기의 경우 영동오크통 후기를 찾아보니

6개월 이상을 권장하고 보통맛이 스파이시하게 나오는 편이라고 한다

그러면 적당히 먹을만한 술이 나오겠지...?

물론 3개월차에 맛보고 웰케 숙성빨라하고 꺼낼수도 있다 아마 그렇게 될것같기도 하고.....