그런건 없었고 칠링만 잘해서 보관하면 될꺼같음

기본적으로 냉동을 하면 내부의 수분이 얼면서 결정화를 하고, 그게 날카로워서 세포조직을 찢어발기기 때문에 질겨지는 거랑은 반대로 된다. 물론 이게 촉촉하고 부드러워진다든지 하는 긍정적인 요소는 아님. 질겨지는 거랑 반대 방향으로 맛 없어진다는 거지

예전에 고기레스토랑에서알바할때 그거 조금받아서 나중에먹어야지하고 얼렸다가 맛없어짐 ㅅㅂ

어 수비드하면 살균되는디 그걸 왜 냉동해
한 5킬로정도 쌓아두고 먹을일 있냐.
2주일치 정도 재료 한끼씩 소분해서 수비드 돌려 그리고 냉장해

지퍼백수비드 말고 제대로 진공백에 수비드하고 바로 얼음물에 담가서 식히면 일주일이상 보관해도 되서 굳이 냉동 할 생각을 안함

나 닭찌찌 수비드 실험해봤었는데 수비드-칠링-냉장 요렇게 했는데 거의 2주 가까이도 괜찮았음. 김냉도 아니고 일반냉이었는데도 2주 가더라.