최근 이틀 간 양식에 도전했다가 호되게 뚜들겨 맞고 온 성균관대역입니다... 요즘 입맛도 없고 해서 다시 본업인 한식으로 돌아오기로 했습니다. 그래서 오늘은 아침으로 고추장찌개를 만들어 봤습니다. 고등학교 들어가기 전까지는 한 번도 먹어본 적이 없는 음식이지만, 고등학교 급식 때 나온 뒤로 그 맛이 생각나 자주 해 먹게 되었습니다.
재료는 된장찌개 재료와 비슷합니다. 양파, 대파, 애호박, 감자, 버섯, 두부, 다진마늘, 고추장, 액젓 등이 필요합니다. 버섯은 느타리를 쓰는 게 정석이지만 저는 표고를 사용했습니다. 액젓은 아무 거나 다 좋고 전 멸치액젓을 사용했습니다.
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육수 베이스는 쌀뜨물로 했습니다. 고추장과 쌀뜨물의 맛은 잘 어우러지기 때문에 쌀뜨물을 추천해드립니다. 물론 맹물도 됩니다. 멸치육수는 안 써 봐서 모르겠습니다 ㅠ
쌀뜨물은 불순물이 많다는 특성 상 잘 끓어넘치고 거품도 많이 생깁니다. 끓어넘치지 않도록 뚜껑을 덮지 않고 예의주시 해 주고, 거품을 자주 제거해 줍시다.
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먼저 감자 1개를 깍둑썰기 해서 끓는 쌀뜨물에 넣어줍니다.
홈플러스 익스프레스에서 산 감자인데, 색깔이 실망이네요 ;(
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그 다음으로는 양파 1개와 표고버섯 2~3개를 썰어줍니다. 양파는 깍둑썰기, 표고버섯은 반을 가른 뒤 적당한 두께로 잘라주었습니다.
육수에 넣어줍시다.
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양파의 색이 투명해질랑 말랑 할 때 썰은 애호박 반 개를 넣어줍니다. 애호박이 너무 빨리 들어가면 애호박의 씨앗 부분이 부서지며 국물이 걸쭉해지니 주의해 주세요.
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고추장으로는 맛을, 액젓으로는 간을 잡아주고, 다진마늘 1~2스푼을 넣어 맛이 어우러지도록 합니다. 고추장 자체의 짠맛도 있으니 액젓은 조금씩 넣어가면서 간을 맞춰 주세요.
전 고추장 수북이 1.5스푼, 액젓 깎아서 1.5스푼 정도를 넣었습니다.
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고추장의 맛이 우러나도록 잘 끓여준 뒤, 대파와 두부를 넣습니다.
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자글자글
찌개를 섞을 때는 건더기가 부서지지 않도록 조심히 저어줍니다.
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마무리로 청양고추와 약간의 후추를 넣으면 완성입니다.
찌개를 완성하면 불을 잠시 끄고 약간 시켜주다가, 다시 한소끔 끓이면 맛이 더 구수해집니다.
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고추장의 담백, 고소, 짭짤, 매콤한 맛이 입안에 구수하게 퍼져 맛있습니다. 반찬이 필요 없을 정도로 밥도둑이니, 입맛 없을 때 한 번 만들어 보시는 걸 추천드려요!
어제도 마켓컬리에서 장을 봐서, 미나리새우전(오늘 저녁), 소보로돈, 강된장 등을 조만간 해 먹을 생각입니다. 결과물이 어떻게 나올지 기대되네요! :)
그럼 오늘 저녁에 또 찾아 뵙겠습니다.