1. 감각적으로 굽는게 힘들면 온도계 사서 꼽아두는게 좋다

2. 고기를 최대한 상온과 비슷한 온도에서 굽는다   겉면이 미지근해도 속은 냉랭 할수있고 
   심부온도가 10도 이하일떄와 20도 언저리일때 각각 굽는다면
   각각 60도가량까지 올리는데 필요한 열에너지는 약 2.7배정도 차이가남.

3.팬에서 굽는게 힘들다면 겉면에 시어링 또는 마이야르를 발생시킨뒤에 오븐에서굽 는법도 방법

수비드한뒤에 마이야르시키면 된다 카더라 ㅡ 승빠

다양한 방법이 있는데 나같은 흙수저는 그냥 젖가락 찔러서 턱에 대면 차가우면 레어 조금 따뜻하다 레어 미디움 레어 사이 따뜻하네 이러면 미디움에서 미디움레어로 나오더라 이방법은 4cm 정도는 커버 가능하더라

탐침 온도계 사..
두꺼운 고기사다가 해먹을거면 에어프라이어에 미리 앞뒤로 15분씩 뒤집고
꺼내서 조금 잘라먹어보고 부족하다 싶으면 바로 후라이팬에다 버터,와인넣고 같이 앞뒤로 중강불에 졸여줌
졸여주는 와중에 계속 졸여가는 소스를 고기 정중앙에다 뿌려줌

에어프라이어로 리버스시어링 어때?
80도 정도로 20분, 뒤집어서 또 20분정도 해주고 팬프라잉으로 시어링해주면 딱일걸