중국식 원조 굴소스는 소금에 절여서 발효 과정을 전혀 거치지 않는다는 게 내 생각인데
근거 1.굴소스 제조방법 및 과정
KR100377541B1 - 굴 소스의 제조방법 - Google Patents
근거 2. 굴 "조미료"로 소금에 절여 건조시킨걸 쓰기도 했다. 3:30
결국 "소금에 절여 건조한 조미료"지 소스가 아님
요 조미료를 넣고 소스를 만들었다고 해도 굴의 맛이 강렬하기때문에 음식맛을 해칠수가 있어
소스내 굴의 함량을 적게 넣거나 혹은 굴에 준하는 무언가를 첨가해서 요리와 소스의 균형을 맞췄을 거라고 생각함
근거3. 이금기 공식채널에 나오는 이금기 굴소스 제조과정
근거4. 다른 피쉬소스와는 다르게 "발효 없이" 천천히 졸여서 농축액으로 만든다.
이금기 굴소스 유래와 활용법 * 어디까지 알고 있나요? (lkkkorea.com)
문제의 문서
소금에 절인 굴을 발효시켜서 나온 액에 설탕과 향신료를 넣고,
녹말로 걸쭉하게 만들어 놓은 소스. 뭐든 이것만 넣으면 중국요리풍이 된다는 마법의 소스.
진짜 굴 소스 Oyster | 쿠킹&다이닝 | 매거진 | 행복이가득한집 (designhouse.co.kr)
중국에서는 집집마다 전통 방식으로 만든 굴 소스를 즐겨 사용하는데,
깊은 맛과 향미가 시판 굴 소스에 비할 바가 아니다.
굴을 소금물에 넣어 발효한 뒤 간장으로 색을 내 홈메이드 굴 소스를 만들어보자.
蠔油/蚝油
oyster sauce
소금에 절여 발효시킨 굴에서 나오는 진한 국물을 밀가루, 전분, 감미료 등과 혼합하여 만들고 아미노캐러멜로 색을 입힌
중국 광동식 피시 소스로 호우야우(蠔油/蚝油;hou4 jau4)의 번역어다.
실제로 중국인이나 조선족이 운영하는 국내 중국 식품점에 가서 굴소스 있냐고 물어보면 잘 못 알아듣고,
'호유(蠔油)' 있냐고 물어봐야 의사소통이 빠르게 진행된다.
어간장 / Fish Sauce : 네이버 블로그 (naver.com)
굴을 소금물에 넣어 발효시켜 간장처럼 만든 중국식 소스로 짙은 갈색을 띄며 짠맛이 강하다.
어두운 갈색을 띠는 소스로 신선한 생굴을 소금에 넣어 발효시킨 후 웃물을 따라내고 걸쭉한 상태로 만든 것이다.
아니 중국 광동식에 굴"소스" 역사가 150년도 안되면 그냥 이금기가 원조 아니냐?
이금기공식 블로그에서 저렇게까지 소개를 하고
중국 위키나 구글에 나오는 제조 방법에서도 소금에 절여서 발효한다는 말 일체 없는데
태국식품 남만호이 굴소스 800ml_box(도매문의) > 소스 | 태국식품 전문 세빈유통 (superthai.kr)
이거보고 태국 = 중국 이런건가?
아니면 나만 모르는 무슨 뭐 중국 고대 굴소스 이런 레시피를 알고 있나?
