목살이 살코기 부분중에 동그란 모양이 아니라 거대한 덩어리로 된 부분이 일종의 등심부위임
그래서 저렇게 쪼개놓고 마이야르 내려고 하면 내부는 완숙이 될 수밖에 없고 그럼 개찔긴게 정상
https://www.youtube.com/watch?v=RcLKWvqLn6o
등심부분도 마이야르 내면서 맛있게 먹고싶으면 고기를 두꺼운걸로 가져와다가 자주 뒤집어가며 겉면 마이야르 내주고
육질별로 커팅해서 따로따로 구워야함 등심부위는 미디엄레어로 55~60도를 넘지 않게 해야지 부드러움 가능함
목살이 살코기 부분중에 동그란 모양이 아니라 거대한 덩어리로 된 부분이 일종의 등심부위임
그래서 저렇게 쪼개놓고 마이야르 내려고 하면 내부는 완숙이 될 수밖에 없고 그럼 개찔긴게 정상
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등심부분도 마이야르 내면서 맛있게 먹고싶으면 고기를 두꺼운걸로 가져와다가 자주 뒤집어가며 겉면 마이야르 내주고
육질별로 커팅해서 따로따로 구워야함 등심부위는 미디엄레어로 55~60도를 넘지 않게 해야지 부드러움 가능함