거북은 요리하기 매우 어려워 보이지만

사실 다른 고기보다 더 쉽게 조리할 수 있습니다.

우선 거북의 정육은 단단한 등껍질 때문에

다리를 제외하면 현실적으로 어려운 수준이므로

경동맥을 찔러 거북의 피를 제거하는 것으로 마칩니다.

거북의 피는 식용할 수 있지만 기본적으로 파충류이기에

치명적인 감염의 위험이 있어 지양하는 것이 좋습니다.

피가 충분히 제거되었다면 거북을 통째로 구워줍니다.

거북의 등껍질 구조는 확장된 갈비뼈이기 때문에

3~4시간 이상 바싹 구워주면 분해가능한 상태가 됩니다.

거북의 몸통살은 주로 배갑과 등갑 사이에 분포되었지만

등갑 내부의 빈 공간에도 꽤 많은 살이 차있습니다.

이런 이유로 거북의 정육이 어렵다고 한 것이며

통으로 바짝 구워 등갑을 부숴먹는게 가장 좋습니다.

감사합니다.