피가 적은 고기일수록 저점과 고점이 비슷함
혈합육이라고 하는데 고기가 빨간고기면
그만큼 고기 자체에 피가 잘 안빠져서 시뻘건거라서
금방 상하고 냄새남
소고기 고등어 참치 이런게 해당함
혈합육이 아닌것들은 반대로 피가 덜 들어있어서
관리가 편하기때문에 고점을 달성하기 상대적으로 쉬움
예를들어 돼지고기나 닭고기 같은건 백색육이라서
피가 덜 들어있음 소보다 근육에 피가 덜들어가기때문
돼지고기 맛있는거 먹으면 소고기 평타보다 나은데
소고기가 상대적으로 ㅅㅌㅊ 취급을 받는 이유도 어느정도 있음