먼저 카카오를 수확하고 바나나잎에 싸서 7일숙성시킴

그리고 수분이 8%가 될때까지 100~200도 건조실에서 로스팅함


그리고 이걸 분쇄함

여기서 이 가루들을 짜내면 카카오 버터도 만들어지고 기름이 빠진 가루들은 카카오파우더임

대충 이런식이긴 한데

여기서 잘못된게 하나 있다 저거 카카오 파우더지 코코아가루가 아님

왜냐 카카오 파우더를 알칼리 처리를 시키고 설탕이 스까져야 우리가 아는 코코아가루거든

안하면 산때문에 산미있을거임

아무튼 저 카카오매스에 코코아가루랑 설탕or꿀이 필수로 들어가고

우유나 아니면 기타재료로 시나몬 헤즐넛 등을 더 추가할수도 있음

그리고 코코아 매스가 뭔맛이냐면 카카오 99%보다 끔찍한 맛임

애초에 탄 콩가루 + 버터를 응축시킨걸 먹는거라 크레파스랑 맛 똑같음


저래서 수제초코 만들거면 걍 초콜릿 자르고 녹이는거