소고기는 부위차이 많이나고 조리방법도 다름. 척아이롤 같은 목살이 아마 돼지고기 삽겹살이랑 가격이 비슷할텐데 척아이롤을 구이용으로 해보면 근육같은 부위가 너무 많아서 내가 척아이롤 먹을땐 굽고 도마에서 큐브로 썬 다음 접시에 담아서 먹음. (등심도 의외로 마찬가지...)
식당고기는 대체로 숙성육이라 근육도 질기지 않아 먹어도 돼고, 굽기 조절을 매우 잘함. 스테이크 같은건 아예 요리사 차이나지 말라고 수비드 한 다음 오븐으로 시간 정해서 구워버릴 때도 있음.