얼마나 섞인지 모르겠는데 원래 조금만 노른자 섞여도 안되는경우가 많아

계란은 실온에 꺼내두고 30분 지난걸 쓰라네
노른자 첨가할거면 머랭이 쳐지고 나서 조금씩 첨가하는 식으로 해야하고
머랭 치기도 전에 노른자가 섞이면 머랭이 안된대

흰자4개에 설탕150g이면 노른자에 좀 나눠 사용해도 
거의 1대1비율인데?
1.설탕 많이 들어갈수록 최종 결과물은 안정적일지 몰라도 애초에 거품이 잘 안나서 머랭 올리기 힘듦 
2.레시피를 바꾸거나 비율1대1 수준이면 나눠 넣어도 설탕 다 녹이기 힘듦 차라리 설탕 처음에 다 넣어버리고 뜨거운 물에 중탕해서 스위스식 머랭을 만드셈
3.애초에 노른자 손톱만큼 이라도 들어간 시점에서 머랭은 힘들다

그거 휘핑기 문제일수도 있음. 휘핑기에 젓는 부분이 거품기나 네모지게 생긴 살이 아니라 한줄기로만 굵고 둥그렇게 돼지꼬리마냥 말려있는 모양이면 뒤져도 안나옴