1번 : 달궈지고나면 완전 줄여서 조금씩 튀겨야함

2번 : 면넣고 약불에서 휘젛으며 볶고, 물을 큰국자로 반만 떠서 넣고 저어서 거의 물이 없어지면 또넣고, 또넣고 계속반복

1. 편마늘인지 다진마늘인지 써놓지를 않아서 잘 모르겠지만 편마늘은 면 삶은 거 끝나기 5분정도 전에 약불로 천천히, 다진마늘은 면 삶는거 끝나기 2분전에 중약불로 구워내면 좋음 알리오올리오에 쓰는 마늘은 갈색으로 태워서 약간 쓴 맛 나게 되면 요리 망친거니까 갈색 되기 전에 마늘 조리를 끝내야함
2. 팬 돌려야 물이랑 기름이 잘 섞여서 유화된 소스가 잘 만들어진다는 얘기가 많은데 사실 별 차이없고 오히려 팬 붙잡고 돌리는게 유화를 더 방해한다는 얘기가 있음 알리오올리오 유화에서 가장 중요한건 기름/물 비율이랑 유화 시간이다 난 개인적으로 면을 딱 들었을때 바닥에 소스가 거의 안 남는 알리오 올리오를 좋아해서 바짝 마를때까지 중불로 조리하는편임
젤 중요한건 조리법에 무슨불로 몇분 써놨다고 그거 다 따라하는 게 아니라 성공한 요리예들에 나온 마늘 색깔을 보고 비슷하다 싶을 때 마늘 조리를 끝내는거임 마찬가지로 유화도 무슨불에 면수 몇국자라는거 보고 고대로 따라하지 말고 끓이면서 한젓갈씩 먹다가 괜찮으면 요리 종료하고

난 마늘 편으로썰어서 약불로조지다가 마늘향기 올라오자마자 다른재료넣음

난 편마늘은 씹는 질감을 위해서 다진마늘은 향을 위해서 둘다 넣음

1. 다진마늘은 쉽게 타니까 넣고 색 조금이라도 나기 시작하면 바로 면수 넣으셈. 색 나는 순간부터 타기까지 30초도 안걸림. 
2. 기름이랑 물이랑 휘휘 돌리는 것도 중요한데 더 신경써야할건 면에 있는 전분기임. 전분이 충분해야 기름이랑 물이랑 유화작용 일어남. 너무 어려운 것 같으면 냄비에서 파스타 한 4분 익히면 하늘하늘 거리는데 그때 팬으로 옮겨서 면수 or 생수 부워가며 익혀 전분 최대한 많이 뽑아내는 방법임.
나 오일파스타 팁 작성한거 있는데 그거함 보는것도 ㄱㅊ을 듯