튀기듯이 구우면 바삭

냉동은 정말로 기술과 재료 빨 겁나 탐. 재료가 어지간한 냉장보다 품질이 좋아야 하고, 냉동기술은 얼릴시 어는 속도가 빠르면 재료 속 수분이 얼면서 결정이 성장할 시간을 거의 안줘서 재료 속 세포가 덜 손상되고, 늦으면 결정이 커져서 세포가 손상되어 해동시 죽탕되어 맛없고 질겨짐. 그래서 질 좋은 냉동 삼겹살 구하기가 힘들고, 해동할때도 급속이 아닌 천천히 해동해야 하는거고, 그리고 재료는 대부분 모돈이거나 찔찔이를 쓰는게 대부분일거야. 모돈은 새끼를 많이 낳은 암퇘지인데 많이 낳을수록 고기기 질겨지고 비계가 두꺼워져서 상품가치 없음, 찔찔이는 새끼가 다른 새끼들에 치어 어미젖을 제대로 못 먹어서 성장속도도 느리고 말라서 그나마 삼겹살은 뺄수있고 나머지 부위는 폐급이라 보면 되는데 이들이 냉동 삼겹살로 만들어지는데 이유는 폐급이라도 처리를 해서라도 돈을 건져야 해서 지뢰가 되는거지.