에멀전하는걸 생각 이상으로 진지하게 보고 있는데
그 중심에 starchy(전분끼)가 있더라
면이 싸구려면 충분히 전분끼가 안나온다고 한다던가
면을 삶을때 너무 물을 한강수로 해놔서 전분농도가 너무 낮아서 조졌다고 하던가
알리오 올리오면 전분 농도 대비 기름량이 너무 많다고 한다던가
심지어 위에서 말한 싸구려 면을 써서 전분끼가 충분하지 않을걸 은폐하기 위해 옥수수 전분을 첨가하는
가게도 있다는 말이 돌아다니더라
덤으로 알리오 올리오에 버터, 치즈, 추가 전분 넣는거에 개거품 무는 이탈리아인도 발견함.
