확실히 스테이크 육즙 다 날아가니까 맛 없다.. - 요리 채널

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확실히 스테이크 육즙 다 날아가니까 맛 없다..

시즈눈나조아

추천 0 비추천 0 댓글 5 조회수 166 작성일 2023-10-07 22:12:37

https://arca.live/b/cook/88218380

확실히 망했음,소금 후추로만 해도 충분하겠지 하고 그냥 냉장고에서 30분 꺼내 놓고 센불에 6분 구웠는데 육즙 다 날라감. 레스팅 호일 없어서 그냥 접시에 6분 놔두고 뺐는데 밑에 육즙 흥건하더라,진짜 언제쯤 성공할까

댓글 [5] 글쓰기

2023-10-07 22:18:40 답글

*수정됨

에어프라이어나 오븐으로 리버스 시어링 하는 법도 있으니 검색해보고 한번 시도해보는것도.

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시즈눈나조아

2023-10-07 22:21:09 답글

감사합다

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2023-10-07 23:38:18 답글

*수정됨

원래 육즙은 손실날 수밖에 앖어 무슨짓을 하더라도
근육이 가열되면 쪼그라들면서 물을 저장하는 능력도 떨어짐
물에 젖은 걸레 비틀어 짜면 반드시 물이 빠져나오듯이
그래서 최대한 덜 쪼그라들면서도 변성은 일어나서 식감은 좋아지도록
55도 내외로만 익혀서 먹는거
래스팅중에 고기 안에서 갈곳 잃은 육즙 빠져나오는건 당연한 것임..
어느정도 식으면 아주 약간은 재흡수가 된다곤 하는데 미미함

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2023-10-07 23:39:57 답글

https://youtu.be/4J3-uy34jyA?si=dS70VlvGb_Jc51CO
그랴서 이런식으로 소금을 쳐두거나 보수력을 높히는 식품첨가제를 사용하는 것이
수분을 덜 잃게하는 연육의 한 방법이래
그걸 극단적으로 뻥튀기하려면 베이킹소다 등을 이용해서 고기를 염기성으로 만들면 되는데
그럼 특유의 닭장냄시가 남..

[유튜브 최초 언급] 스테이크 구울 때 미리 소금 치는 진짜 이유

*수정됨

그랴서 이런식으로 소금을 쳐두거나 보수력을 높히는 식품첨가제를 사용하는 것이
수분을 덜 잃게하는 연육의 한 방법이래
그걸 극단적으로 뻥튀기하려면 베이킹소다 등을 이용해서 고기를 염기성으로 만들면 되는데
그럼 특유의 닭장냄시가 남..

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2023-10-08 00:10:58 답글

육즙이 좀 빠져도 맛이 있는 부위가 있는 반면에 육즙 빠지면 ㄹㅇ joat가 되는 부위가 있음

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