이번에 완성된 1년짜리 스펙이랑 살라미 땄음

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요리 이번에 완성된 1년짜리 스펙이랑 살라미 땄음

육즙많은불란서인

추천 108 비추천 0 댓글 52 조회수 4655 작성일 2023-03-28 06:20:09 수정일 2023-03-28 12:30:38

https://arca.live/b/cook/72770291

적당히 기름진게 꼭 전어랑 치즈맛이 나더라

살라미는 돈장에 넣어서 만든거고 1개월정도 걸렸음

이건 언제나처럼 탄산나트륨으로 연육한 불고기

살시챠로 마무-리

이번에 염도랑 지방함량을 잘 조정해서 맛있게 잘됐음

이탈리아에서도 이정도로 맛있는건 못먹어본듯 ㅋㅋㅋ

구운 펜넬향이 진짜 좋더라

F6FHELLCAT

2023-03-28 06:21:08

이것이 주딱의힘?

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ㅇㅇ

2023-03-28 06:21:30

Buntang

2023-03-28 06:26:00

와인도둑이당

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대림동전쟁군주

2023-03-28 06:26:48

아니...때깔봐...

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여차

2023-03-28 06:34:46

음향과빡침

2023-03-28 06:38:16

*수정됨

전연령가 대꼴물

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djdojo

2023-03-28 06:47:14

Valdstejn

2023-03-28 06:56:27

크악 선생님 후광이 너무 눈부셔요

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Hellkachu

2023-03-28 06:57:37

와 생햄 때깔봐라

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하이비

2023-03-28 07:01:53

디버그신사

2023-03-28 07:14:36

아니미친;;;;;;;;;;

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Pearlite

2023-03-28 07:21:31

와우

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샤트로니아

2023-03-28 07:40:53

저 정도는 만들어줘야 주딱하는건가..

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메이다이스키

2023-03-28 08:21:28

캐모마일찻잎

2023-03-28 08:25:09

여기는 완장이 실력제인가보네..

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까득까득챱챱

2023-03-28 08:27:31

야미~

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타타박스

2023-03-28 08:37:58

ㅇㅇ

2023-03-28 08:39:55

겨을

2023-03-28 08:40:14

파닭2

2023-03-28 08:40:18

이동네 완장은 실력제네 ㄹㅇ;

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쿠지락스

2023-03-28 08:41:50

혼자 섹스하네.... 부럽다...

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섹스

2023-03-28 08:45:36

때깔 돌았네

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ㅇㅇ

2023-03-28 08:45:52

여기 완장은 고수노

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아우렐리우스

2023-03-28 08:49:44

맛있겠다

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Ordinary_V

2023-03-28 08:51:16

떡븝끼

2023-03-28 09:04:42

갤녹시

2023-03-28 09:08:45

선생님 제가 식품공학을 전공하는데 살라미 레시피를 좀 알려주실수 있나요???

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육즙많은불란서인

2023-03-28 09:19:58

대략적으로 알려주자면 뒷다리와 등지방을 0도에서 갈고 향신료를 배합한뒤에 45mm 정도의 돈장에다 넣고, 공기를 뺀 뒤 온도 20에 습도 90의 발효실에서 2~3일 발효하고 온도 11에 습도 75정도의 숙성실에서 6주정도 숙성시킴

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육즙많은불란서인

2023-03-28 09:21:33

*수정됨

작은 구경의 살라미는 네트케이싱을 안쓰고, 페니실리움 날조벤세 균주를 물에 희석시켜 도포함. 스타터컬쳐는 쓰지 않고있음

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갤녹시

2023-03-28 09:37:43

증말 고마워요 ㅠ

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생강에일

2023-03-28 09:26:25

이것이...품격?

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풀먹는양

2023-03-28 09:38:03

KAI

2023-03-28 09:41:50

요리 이름이 스펙이야?

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육즙많은불란서인

2023-03-28 09:50:11

ㅇㅇ 알토아디제 (남티롤, 이탈리아령 오스트리아) 지역 육가공품임

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ㅇㅇ

2023-03-28 09:57:41

확실히 이정도면 이력서 스펙란에 요리전문이라고 써도 된다

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흰고래

2023-03-28 09:58:03

극동전갈

2023-03-28 10:08:19

치즈균으로 드라이에이징 해봄?

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서익수

2023-03-28 10:33:00

불고기 양념 좀 알려주세요 선생님. 나도 저 때깔 내고싶음

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육즙많은불란서인

2023-03-28 11:12:09

때깔은 카라멜색소/노추 넣으면 될듯 

간장 설탕베이스에 
물엿, 씨뺀대추를 넣고 끓인다음 식혔다가 양파즙, 배즙, 미림, 마늘, 생강, 미원, 후추, 올리브유, 참기름, 다진 파 흰부분을 넣고 갈면 완성

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맘모스

2023-03-28 11:19:06

육즙봐라 질질흐르는게 지금 내 입에서 흐르는 침같다

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ㅇㅇ

2023-03-28 11:42:02

캬 시바 이게 야스지
나였으면 1년 못기다리고 먹었을듯 ㅋㅋ

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킹갓나두

2023-03-28 12:20:41

탄산나트륨은 대체 모임;;

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droden

2023-03-28 12:32:43

야....... 비계 봐라........ 어떻게 참냐 이걸

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기모링링링

2023-03-28 12:35:34

하 시발 개오지네

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민시우

2023-03-28 12:37:05

WGM

2023-03-28 12:58:46

이건 돈주고 사고싶다

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욕심많은페이몬간식도둑

2023-03-28 13:49:58

회색올빼미

2023-03-28 14:49:52

와 진짜 맛있겠다

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ㅇㅇ (121.169)

2023-03-28 15:17:01 삭제 수정

와 맥주나 하이볼 먹고 싶네

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케테르

2023-03-28 21:22:27

와 이 정도는 돼야 완장하는구나

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허니펀치

2023-03-29 21:07:59

이주딱은 요챈의 보베인데수웅

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스시머신

2023-03-31 01:43:02

엄청 야하다 해으응

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