1) 좋은생각. 삶지말고 구우면 더 맛있을듯.
2) 베샤멜 만들 줄 알면 베샤멜로 해보는것도 좋을듯. 아니면 크림 사서 소금간 후 치즈 넣고 면이랑 잘 치대면 소스 사서쓰는거랑 크게 차이 못느낄거같음.
3) 생 닭가슴살을 쓴다면 아보카도 오일에서 시어링 후 버터를 넣어 마저 익히면 좋을 듯.
4) 닭가슴살을 찢어서 서빙하면 보기에도 좋고 면과 굵기 차이도 나지 않아 더 잘 어울리지 않을까?

추가의견: 표고버섯 말고 다른 구이용 버섯을 넣으면 더 맛있을 수도.

닭고기 밑작업이랑 오버쿡 정도만 신경쓰면 될듯?
고추 대파 마늘 생강 다진거, 소금 후추 올리브 오일 등으로 마리네이드 해서 잡내 제거하는 편임. 생강은 동양풍 맛이 쎄니까 양 조절 하고, 다른 향신료도 취향에 맞춰 넣으면 되지 않을까?

버터플라이라고 가운데 반갈해서 넓게 펴는거 있음

https://youtu.be/8HlYgzV5qDQ

팬 하나로 조리할땐 닭가슴살 버터플라이 컷+밑간해뒀다 쓰는게  제일 편하고 좋은거같음
엄청 빨리 익는지라 차라리 오버쿡을 피하기 용이하고 덜 뻑뻑하고 반으로 크게 가르는 만큼 간도 잘 뱀.
파스타 삶는 동안 옆에서 잽싸게 지져서 식지 않게 레스팅해뒀다가 소스에 면 볶을때 길쭉하게 썰거나 찢어넣고 스까면 됨

버터플라이만 해도 나쁘지 않지만 하는김에 조금만 수고를 더해서 반갈하고 고기망치나 칼등으로 살짝 후드려주면 약간 소세지같은 탄력에 더불어 닭안심처럼 부드럽게 씹힘. 통닭가슴살 직각방향으로 썰어서 먹는거에 질리면 추천함. 이렇게 손질해두면 나중에 치킨 샌드위치나 치킨까스(브레디드 치킨브레스트)로 활용할수도 있응게

재료 자체는 괜찮은 청양고추 알프레도같고요 - 시판 크림스파게티 소스가 대체로 베샤멜과 알프레도 사이의 어딘가임
저기서 치즈 안 넣었으면 우유때문에 허여멀건하니 흥건해서 사리곰탕게티 됐을거임. 우유를 빼든지 크게 줄이는게 좋겠음
기름이 따로 노는건 유화가 제대로 안되어서 그런거같음. 소스랑 면 볶을때 생각보다 많이 치대라는게 그래서임. 면이 소스의 수분을 빨아먹기도 하고 면에서 우러난 전분때문에 걸쭉해져서 소스가 잘 달라붙음. 그래서 시판 소스엔 미리 전분이 들어가있음(안 익힌 상태에선 묘하게 밀가루맛이나 전분맛같은게 나는 이유)

조리 순서를 바꿔서 우유 넣지 말고
시판소스 쓸거면 소스에 미리 치즈 고추 버섯 등 썰어넣고 전자렌지든 불 옆이든 따끈하게 해서 치즈 녹여둔 다음
알덴테로 면 익었다 싶으면 바로 건져서 소스붓고 열심히 팬에서 치대면 좀 더 꾸득꾸득하게 나오겠지 싶은데

K-ㅏ르보나라(사리곰탕 알프레도)가 좋으면 시판 소스 그대로 흥건하게 만들면 되고
면에 쫙쫙 붙는 꾸득한 알프레도를 만들어보고 싶으면 "약간 물기 있는 카초 에 페페(치즈와 후추)"라고 생각하면 됨.
카초 에 페페: 버터에 녹인 치즈랑 후추
-> 원조 알프레도: 거기에 면수 대신 육수를 넣어서 유화시켜 반들반들 촉촉
--> 2차대전 이후 퍼진 미국식 알프레도: 물 조까 크림 넣을거야 건더기도 내맘대로 넣을거야
---> K-ㅏ르보나라: 설사하는 사리곰탕면

위에 말한대로 닭가슴살을 버터플라이해서 소금후추밑간하고 팬으로 잘구우면 삶은거보다 확실히 더 맛있을거고
개인적으로 우유보단 우유+생크림이나 생크림만 넣으면 더 꾸덕하고 진한맛이 나서 좋아함. 당연히 생크림양은 취향에 맞게 조절해야되니까 50mL정도넣고 조절하는걸 추천해. 대신 가열하면 분리될수있으니까 면수넣어서 유화시켜줘야되고
그리고 아보카도 오일은 특유의 향도 그렇고 생각보다 조리에는 안 어울린다고 생각함. 대신 샐러드같은 차가운음식만들때 풍미용으로 살짝 뿌려주니까 괜찮았음
그리고 파스타면 삶을때 소금간 약간 짭짤할정도로하고 미원쓰는거 거부감없으면 미원까지 넣어도 좋아. 파스타면자체에 감칠맛이랑 짠맛이 들어가서 소스간을 덜해도되고 소스랑 면이 따로노는 느낌이 없어짐
버섯은 표고랑 양송이 고를필요없이 둘 다 같이 쓰는걸 추천. 버섯모양살려서 썰어 넣어도 좋고 좀 꾸덕한 소스로 만들꺼면 다이스해서 넣어도 소스에 버섯다이스가 같이 따라와서 맛있더라