닭고기 마리네이드하는데 사과주스

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질문 닭고기 마리네이드하는데 사과주스

까득까득챱챱

추천 2 비추천 0 댓글 13 조회수 148 작성일 2023-09-29 17:26:00 수정일 2023-09-29 17:27:07

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https://arca.live/b/cook/87532362

100퍼짜리 썼거든~~조금밖에 안쓰긴했는데
이거 좀 오래재워둔다고 녹아버리진 않겠지??

댓글 [13] 글쓰기

djdojo

2023-09-29 19:35:36 답글

*수정됨

닭고기의 맛이 달달해지는건 감안해라

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까득까득챱챱

2023-09-29 19:36:10 답글

그건상관없는데 연육때문에

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djdojo

2023-09-29 19:36:30 답글

괜찮지 않을까

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까득까득챱챱

2023-09-29 19:37:39 답글

하루이상 재워둘거같음

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djdojo

2023-09-29 19:38:01 답글

파리 안꼬이게만 조심하면 괜찮을거같은데

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까득까득챱챱

2023-09-29 19:38:19 답글

당연히 냉장고 넣었지..

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djdojo

2023-09-29 19:38:36 답글

*수정됨

2일부턴 맛탱이갈듯
하루 반나절 이상 설탕물같은 당도의 주스에 절였다간..
곰팡이가 깃발꼽을지도

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까득까득챱챱

2023-09-29 20:17:43 답글

*수정됨

정확히는 올리브유나 맛술이랑 허브가 대부분이고 사과즙은 부가적으로 첨가함 액체에 잠긴채로 김치냉장고 넣어놔서 곰팡이는 절대안필거같고 나는 연육이 심하게돼서 고기가 부서질까봐 걱정하는거임 돼지나 소같은건 사과나 배 들어간 소스에 하루이상 재워놔도 상관없겠지만 닭고기는 이렇게 길게잡아본적이 처음이라서

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까득까득챱챱

2023-09-29 20:23:39 답글

가금류 마리네이드 시간으로 검색해보면 acid 첨가된건 물컹해질수있으니 몇시간을 넘기지 마라(이것도3시간에서 2일으로 의견이 다양함)/별상관없다 등등 얘기가 너무 다름 그래서 경험담이 듣고싶음 ㅜ

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M1rK0s

2023-09-30 02:14:51 답글

사과 과즙이면 유기산 정도 있을텐데 키위나 파인애플 정도의 protase가 있는건 아닌거 같으니 acidity때문에 단백질 변성 이 일어날거 정도만 예상되네.

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까득까득챱챱

2023-09-30 02:45:20 답글

심하진않겠지? ㅎ 사실 키위에다 소 재웠다가 다 녹은적이있어서..

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RUmRaisin

2023-09-30 02:22:05 답글

하루가 리미트일듯

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까득까득챱챱

2023-09-30 02:45:28 답글

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