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파스타 고수님들 도움!

추천 0 비추천 0 댓글 4 조회수 118 작성일 2023-09-30 09:05:31

https://arca.live/b/cook/87575445

새우파스타 해먹을려는데

평상시에는 새우 / 마늘 / 고추 / 오일 이정도로만 썻거든?

근데 이번에 유튭보다가 여기에 레몬제스트뿌리고 화이트와인이랑 버터까지 넣는걸 봤는데 ㅈㄴ 맛있어보이더라고

여기서 질문이 화이트와인 넣으면 새우향이 죽는거아냐? 이거 따로 뭐 어느 시점에 넣어야 되고 이런게 있어?

마늘 익힐때? 아님 마늘다익고 새우넣을때? 아니면 마늘 새우 다익고 약간 시간 남을때?

글고 와인넣고나면 불은 얼마큼세게 해야함? 중불? 강불?

댓글 [4] 글쓰기

2023-09-30 09:11:57 답글

*수정됨

마늘 먼저 넣고 볶다가 새우 넣고 볶다가 새우 반쯤 익으면 화이트와인 넣어서 향 첨가+새우 속성 익힘하는 거

버터는 만테까레용일 가능성이 크고 레몬제스트는 향이 빨리 퍼지는 놈이라 나중에 넣어도 됨

레몬제스트를 넣은 파스타는 나도 안해봐서 자신있게 말은 못한다만

펼쳐보기▼

2023-09-30 09:12:54 답글

2023-09-30 09:14:25 답글

만테까레용으로 버터넣을 거면 버터는 미리 상온에 둬서 냉기를 빼둬야 하고 거의 마지막에 불 끄고 살짝 식힌 다음에 넣고  단시간에 빨리 저어야 함

잘못하면 분리나서 요리 망치기 쉬움

펼쳐보기▼

가슴은옳다

2023-09-30 10:58:12 답글

화이트와인은 비린내 잡을려고 넣은거 같은데 아닌가

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