다른 언어는 잘 모르겠는데, javascript나 python은 .env라는 파일에 들어있는 환경변수를 불러오는 패키지가 있음. 구글에 dotenv라고 치면 나오니 참고하면 될거임.
.env가 아니더라도 일반 텍스트 파일처럼 저장하고 불러오면 마찬가지로 동작하도록 할 수 있음. 일단 dotenv가 보편적으로 많이 쓰인다는 걸 알아두면 좋을듯.

혹은 테스트를 터미널에서 돌리고 한다면 명령줄에서 직접 환경 변수에 필요한 값을 저장하고 소스에서 운영체제 관련 라이브러리를 이용해 환경 변수를 읽어들일 수도 있음. 이걸 이용해서 환경 변수가 설정되어 있으면 overwrite하는 식으로 해서 환경 변수를 바꿔가면서 테스트해도 좋음