증류가이드 1강-동결증류

1.동결증류(freeze distillation)란 무엇인가?
-가장 원시적인 형태의 증류이다.
증류라고 하기에도 애매하고 이것만으로는 초류를 거르기도 힘들지만 가정에서 아무런 장비 없이 할 수 있는 기본적인 증류이므로 소개한다
-일반적인 냉장고에선 약 3,40도 전후까지 만들수 있다

2.기본적인 상식
-메탄올은 발효과정에서 효모가 식물 세포벽에 겔을 형성하는 다당류인 펙틴을 대사해서 생성되는 것으로,끓는점이 약 65도이다.
10ml이상 음독시 실명,20ml이상 음독시 사망한다.
-초류의 주성분이 메탄올이다.(아세톤,알데하이드류 포함)
-초류는 대략 술 전체 양의 10%라고 보면 된다.

3.레시피
여기서는 예시로 폰티카(설탕물을 발효한 킬유를 증류한것)와 브랜디의 레시피를 소개하겠다.개인 주관이 들어간 것이므로 100%정확하지는 않다.
이 과정을 통해 만들어진 증류주는 한번에 60ml이상 섭취하는것을 권장하지 않는다.

<폰티카 레시피>
1.물과 설탕을 3:1의 비율로 투명해질 때까지 적절히 섞는다.
2.효모를 따뜻한 물에 넣어 몇분간 두고 활성화 시킨다(대략 죽처럼 될때까지)
3.효모를 1의 과정에서 만든 설탕물에 넣고 밀봉하여 발효시킨다.에어락 사용을 권장한다.
4.여름기준 약 2주간 발효시킨다.겨울철의 경우 더 길어지므로 약 4주를 권장한다.
5.완성된 술을 김치통같은 플라스틱 용기에 옮긴다.발효조로 페트병 등을 사용했다면 옮기지 않아도 된다.
유리용기는 깨질 가능성이 있어 추천하지 않는다.
6.술을 냉동고에 넣고 하루정도를 기다린다.
7.술이 다 얼었으면 용기 모서리나 입구에 체를 대고 얼음을 걸러 액체 부분만 따라낸다.