1. 스떼끼용 고기를 꺼내서 함 씻고* 물기 키친타올로 3-4번 꾹꾹 눌러 없애고 소금후추질 한다음 랩으로 싸서 30분간 냉장고에 방치

2. 올리브류나 식용유를 넉넉히 미리 예열시켜두고 적당한 온도가 되면** 고기를 넣고 불을 중강불로 설정 한 뒤 겉을 마이야르 시킨다.

3. 대충 한 면당 180초로 잡고 양면을 굽고 레스팅 시킨 다음 원하는 향신료와 버터를 고기구운 기름에 투하한다.

 ( 미디움 이상)4. 적당히 온도가 낮춰진 프라이팬 에다가 레스팅 시킨 고기를 넣고 오래동안 튀기듯 굽는다. 버터를 위로 끼얹는것이 포인트.

( 미디움 이하)5. 레스팅이 된 고기를 다시 버터로 향을 입히듯 구운뒤 레스팅한다.

 6. 먹는다. 가니쉬는 3번 진행후 구울것.

* 내 취향  ** 175도