노케이싱 살라미 수확, 그런데 이제...

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사진/레시피 노케이싱 살라미 수확, 그런데 이제...

배고프면사람도먹어

추천 2 비추천 0 댓글 16 조회수 161 작성일 2022-07-13 11:33:32 수정일 2022-07-13 13:42:06

https://arca.live/b/cook/54320747

살라미 무게가 30%이상줄어서 하나 꺼냈는데 색이 좀 이상허다.

섵에 하얀 가루는 밀가루니까 그러려니하는데 식초로 한번 씻어서 곰팡이도 안나고 꾸룽내도 안남

먹는데 이상한 점액질이나 불쾌한 맛도 없었는대 색이 탁한게 너무 신경쓰임

안쪽은 그래도 살라미같이 나왔다

혹시 뭐가 원인인지 말해줄 수 있는게이??

댓글 [16] 글쓰기

음향과빡침

2022-07-13 11:34:16 답글

아질산나트륨을 안써서?

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배고프면사람도먹어

2022-07-13 11:34:54 답글

안쓸리가 설마

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음향과빡침

2022-07-13 11:38:58 답글

일단 곰팡이 없고 썩은티 안나면 괜찮다는데

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배고프면사람도먹어

2022-07-13 12:23:12 답글

먹어보니까 삼킬수는 있더라 곰팡이 안피워서 감칠맛이랑 꾸릉내안나는게 흠

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Foxy

2022-07-13 12:24:05 답글

설마 드라이에이징화된건 아니겟지?

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배고프면사람도먹어

2022-07-13 12:35:42 답글

공기에 직접 닿아서 그런걸 지도...

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ㅇㅇ (114.204)

2022-07-14 01:53:24 삭제 수정 답글

그냥 바깥부분 말라서 그런거같은데

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배고프면사람도먹어

2022-07-14 01:54:39 답글

그런거같아 계속 먹는데 맛있더라

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ㅇㅇ (114.204)

2022-07-14 01:55:03 삭제 수정 답글

아질산쓰고 맛에 문제 없으면 ㄱㅊ을듯

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배고프면사람도먹어

2022-07-14 01:55:27 답글

ㅇㅇ (125.191)

2022-07-14 12:01:39 삭제 수정 답글

색이 현지에서도 원래 그럼 이게 초석이나 아질산나트륨 쓰면 선명한 빨간색으로 유지되는데 안쓰면 갈색으로 변함 개인적으로는 아질산나트륨 쓰고 그만큼 염도를 줄이는게 더 낫다고 봄 ㅇㅇ

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배고프면사람도먹어

2022-07-14 12:02:35 답글

아 그래? 아질산 %맞춰서 했고 염도도 잘 맞았었는데 아무리봐도 원인이 케이싱이 없어서 바람에 직접 닿은거 같아서 플라스틱 케이싱 사서 해보려고

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ㅇㅇ (125.191)

2022-07-14 12:03:34 삭제 수정 답글

그냥 바람에 하는게 오리지널에 가까우니까 문제 없음 황태도 미세먼지고 나발이고 그냥 바람에 말려야 제맛이 나는데 소시지도 마찬가지란다...

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ㅇㅇ (125.191)

2022-07-14 12:04:58 삭제 수정 답글

이게 라르도였으면 변색이 지방 부패라서 문제일 수 있는데 아질산나트륨 넣은 이상 보툴리눅스 걱정은 없을테고 어디까지나 색의 문제임

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육즙많은불란서인

2022-08-09 16:22:17 답글

65퍼센트 까지는 줄여라

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배고프면사람도먹어

2022-08-09 16:25:57 답글

안그래도 예전꺼 보고왔는데 표면은 어차피 말라서 착색되더라 그냥 나혼자 쫄아서 그랬음. 수분 좀더 날려야하는거 동의하는 부분이고

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