선 레시피 요약

마르코프차

★★

1시간 10분

재료

당근, 양파, 마늘, 소금, 설탕, 식초, 깨, 고춧가루

1. 당근 3개를 껍질벗겨 채썬다.

2. 채선 당근에 소금 2T를 뿌리고 잘 섞어 한시간 재워둔다.

3. 재워진 당근의 물기를 짠다.

4. 팬에 자박하게 기름을 두르고 채썬 양파를 하나 볶는다. 

5. 볶아진 양파에 고춧가루 1T를 넣어 볶는다.

6. 당근에 볶은 양파, 설탕 1T, 식초 1T, 깨, 다진마늘를 넣어 버무린다.

안녕 친구들 오늘은 러시아식 당근김치인 마르코프차를 만들어볼꺼야. 마르코프는 러시아어로 당근이라는 뜻이고 차는 야채할때 채야 나물이란 뜻이지. 어쩌다 이런 개끔찍한 혼종이 만들어졌을까? 러시아식 당근 김치라니. 

이 요리를 처음만든건 고려인들이야. 소련시절 강제 시배리아로 강제 이주당한 고려인들이 현지에서 구할수 있는 재료인 당근과 서양식 식재료, 조리기법을 합쳐만든 근본 퓨전요리라고할수 있지. 만드는 법도 간단하고 재료는 도 간단하지만 맛은 확실하니까 다들 한번 만들어보라구

우선 주 재료인 당근이야 레시피는 3개지만 나는 많이 만들어두고 먹으려고 6개를 했어 사진은 6개지만 글은 3개를 기준으로 쓴거야 착각하지 말길 바래

당근은 큰거는 2개 작은던5개 정도를 쓰니까 맞더라고

이제 이 당근을 전부 채썰어야해 이 레시피에서 가장 힘든 부분이지 난 채칼이 있으니 그나마 낫지 칼로 저걸 다 채썰려면... 걍 포기해. 좋은 채칼을 하나 사던가

당근을 힘겹게 채썰었으면 이제 소금에 절여야해 소금 2T을 넣고 골구로 잘 버무려준 다음에 1시간동안 절여줘

50분 정도 지났으면 남은 10분동안은 힐게 있어 양파1개를 채썰어 볶는거지 김치에 볶은 앙파라니 존나 처음보는 조합이지? 이게 바로 양식적인 부분이야. 김치에서는 보기 힘든 터치지

카라멜라이징이 될정도로 볶을 필요는 없고 매운 맛만 빠질때까지 볶아주면 되. 양파를 그냥 야채처럼 쓰는거니까

양파가 다 볶아졌으면 불을 중불로 낮추고 고추가루 1T를 넣고 볶아줘 이쯤되면 당근이 다 절여졌을꺼야 그럼 양파는 잠시 이대로 놔두고 당근을 보자고

당근을 채나 소쿠리에 받쳐서 물기를 빼줘. 아니면 손으로 물기를 짜줘도 상관없어 여기서 당근을 한번 먹어봐 그리고 간을 맞춰. 싱거우면 소금을 더 넣고 짜면 물을 부어서 소금기를 빼내 여기 간이 결과믈에 최종 간이 될꺼야

양파와 당근을 한곳에 놓고 설탕, 식초 1T 그리고 깨와 다진 마늘을 넣고 잘 버무려주면 끝이야

이게 참 좋은게 밥반찬도 되는 동시에 서양요리 사이드도 되 특히 고기먹을때 느끼함을 잘 눌러주는 좋은 셀러드야 당근 싫어해도 이건 좋아할수 있을꺼야 그럼 다음에 또보자구