지금 당장 가서 페코리노 치즈 냄새 맡아보고 먹어봐라
니가 생각하는 그 꼬린내와 일치한다면
냄새가 훨씬 덜나는 크래프트사의 파마산치즈가루를 써라

아쎄이! 요리에는 정답이 없다! 맛있는 비율은 모든 해병마다 다른 것이다! 마치 전우애와 같지! 라이라이차차차!

직접 시행착오로 맛있는 비율을 찾아보도록!

노른자엔 지방이 몰려있어서 고소하고 크리미하게 만드는 용도ㅇㅇ 근데 응고 개시 온도랑 완전 응고 온도가 별로 차이가 안나서 자칫 크리미는 커녕 뻑뻑해지거나 타기 쉬워서 온도조절 신경좀 더 써야댐. 파브린가 뭔가 그 이태리총각이 까르보나라 노른자 넣을때 불 끄자마자 바로 넣지 말고 한번 헤쳐서 조금 식히란게 그래서 그런겨

흰자는 90%에 육박하는 수분 제하면 그냥 단백질이나 마찬가지라 거품내기, 티 안나게 결착력 높이기 등 단백질의 특성을 이용하는 용도로 쓰면 좋음

계란비린내 대처할때 알아두면 도움이 될...지안될진 모르겠는데 노른자랑 흰자 비린내는 원인이 되는 성분이 다름. 노른자 비린내는 지방산 비린내고 흰자 비린내는 알부민 그니까 단백질 보충제 병아리 씻긴물맛의 원인임ㅋㅋㅋㅋㅋ