요붕이들아 질문이 있다

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질문 요붕이들아 질문이 있다

ㅇㅇ

추천 0 비추천 0 댓글 2 조회수 99 작성일 2023-06-18 11:43:47

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https://arca.live/b/cook/78962739

버터 쿠키 굽는데 왜 내가 구운건 맛은 있는데 시판 제품처럼

바삭한 맛이 없는걸까 반죽을 너무 휘핑해서 글루텐이 생겼나?

Jun

2023-06-18 12:28:39

*수정됨

유지 비율 높일수록 바삭한 쿠키로 나옴 버터 듬뿍 ㄱ
바삭한 식감 오래 유지하고 싶으면 쇼트닝 조금만 섞으셈

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음향과빡침

2023-06-18 16:22:21

*수정됨

쇼트닝(.)
트랜스지방, 포화지방이 많이 들어갈수록 바삭해짐
버터가 지나치게 녹아내리지 않도록 주의는 이미 충분히 했으리라 믿음

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